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直接冷却用制冷剂（氨或氟里昂）通过蒸发器直接与牛奶进行热交换，间接冷却用制冷剂通过蒸发器冷却载冷剂（水或盐水）冷却牛奶。
直接冷却式又分下列类型：
①浸入式冷却器。由制冷机和带搅拌器的蒸发器组成。将通入制冷剂的蒸发器插入贮奶罐，搅拌器旋转，底部牛奶被吸入，从蒸发器上方溢出，形成循环。牛奶全部冷却后取出蒸发器，将奶罐加盖保温。
②直接冷却式冷藏罐。有双层罐壁，两层之间为聚氨脂保温层，底部有与牛奶直接接触的缝隙板式蒸发器，制冷剂从蒸发器的缝隙中通过。罐内的搅拌器由自动开关控制，定时搅拌牛奶而使其冷却。
间接冷却式的类型有：
①表面式冷却器，又称冷排。有单段式和双段式两种。单段式只有一组管子，载冷剂由下部进水管进入，依次通过各条管子后由排水管排出。牛奶在重力作用下，从分配槽底部的小孔均匀地流向各条管子的外表面，冷却后流入下部的集奶槽，并从排出管排出。双段式（见图）则有上、下两组管子，分别自下而上通入冷水和冰盐水。
②套管式冷却器。由套装的内、外两管组成。牛奶通过内管从上向下流动；载冷剂则通过两管之间的环隙从下向上流动。
③片式冷却器。由若干波形薄钢片组成。牛奶与载冷剂分别通过由两片间隙形成的通道逆向流动，两个通道互相隔绝。
④间接冷却式冷藏罐。是用载冷剂通入奶罐夹层以冷却牛奶，并设有蓄冷箱在挤奶过程中蓄冷。
间接冷却--板式换热器
间接冷却--板式换热器南京海之洲公司已在蒙牛、伊利等很多牧场设备使用屡试不爽。是用牛奶冷却速冷机先把食品用载冷剂丙三醇冷却到-5℃，再通过循环泵把丙三醇防冻液送到板式换热器一侧；从牛体内挤出来的38℃左右的牛奶通过食品泵输送到板式换热器的另一侧，冷热量相互抵消，达到瞬间冷却的目的。
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